Früher wurden Nahrungsfasern fälschlicherweise als Ballaststoffe bezeichnet. Das klingt schwer – eben nach Last. Dagegen erweisen sich Nahrungsfasern tatsächlich als große Helfer, denn sie machen nachhaltig satt. Dazu brauchen sie allerdings etwas Zeit: Erst nach einer Viertelstunde stellt sich bei Früchten, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten eine gute Sättigung ein, weil sie dann aufquellen. Deshalb brauchen die unverdaulichen Pflanzenstoffe viel Flüssigkeit, um optimal zu sättigen. Neue wissenschaftliche Studien weisen sogar darauf hin, dass Pflanzenfasern außerdem den Cholesterinspiegel senken können. Sie sollen den Stoffwechsel insgesamt positiv beeinflussen und damit der Entstehung von Zuckerkrankheit vorbeugen.