Vollkornprodukte besitzen verschiedene Vorteile gegenüber ihren stärker verarbeiteten, faserarmen Pendants. Wenig behandelte Getreideprodukte enthalten nämlich mehr Nahrungsfasern und deshalb weniger Kalorien. Daher sättigen sie auch besser und länger. Zudem entlasten Ballaststoffe den Stoffwechsel, indem sie die Blutfett- und Blutzuckerwerte positiv beeinflussen.

Die Menge an Ballaststoffen können die Konsumenten am einfachsten an der Farbe der Lebensmittel abschätzen. Als Faustregel gilt, dass dunkle Getreideprodukte wesentlich mehr Fasern enthalten als helle. Die Regel bezieht sich übrigens nicht nur auf Brotteig, sondern auch auf Getreideflocken und -riegel sowie Reis, Hülsenfrüchte und Teigwaren.