Fleisch von Gefügel genießt den Ruf, fettarm und damit gesund zu sein. Zu Recht: Was die Fettpolster der Menschen nährt, die Brathähnchen, Flügelchen und Schenkel lieben, befindet sich nicht im Fleisch des Federviehs, sondern liegt direkt unter der Haut. Nur hautlos werden Huhn und Pute deshalb zum federleichten Mahl. Die wertvollsten Fleischstücke beim Geflügel stammen übrigens aus dem Brustmuskel. In ihm steckt das meiste Eiweiß und das wenigste Fett.