Schätze aus dem Bauerngarten

Alte Gemüsesorten sind wieder modern. Ernährungsbewusste und verantwortungsvolle Konsumenten besinnen sich auf das heimische Angebot. Wenn möglich biologisch. Der Trend geht weg von exotischem Obst und Gemüse. Wer mit saisonalen Produkten aus regionalem Anbau kocht, handelt auch ökologisch. Denn: Lange Transporte entfallen. In modernen Küchen kommen Pastinaken, Topinambur und Co auf den Herd. Auch Trend- und Spitzenköche verarbeiten sie gerne. Nicht nur Jamie Oliver ist ein erklärter Liebhaber von Pastinaken.

Sortenvielfalt aus früheren Zeiten

Es gibt ein großes Repertoire an alten Kulturpflanzen. Für unsere Großeltern war es noch ganz normal, dass Schwarzwurzeln und Portulak am Speiseplan standen. Viele dieser alten Gemüsearten gerieten in Vergessenheit, weil ihr industrieller Anbau nicht leicht war. Das Umdenken und die Biowelle der letzten Jahre rückt diese Pflanzen wieder ins Rampenlicht. Nicht zuletzt weil diese seltenen Gemüsearten einen einzigartigen Geschmack haben, der sich stark von den standardisierten Produkten im Supermarkt unterscheidet. In vielen Bereichen der Landwirtschaft wurde die Vielfalt dem einfacheren industriellen Großanbau geopfert. Wer kennt heute noch andere Äpfel als die sechs bis sieben Sorten, die jeder Supermarkt anbietet? Dabei gäbe es bis zu 2.000 verschiedene Apfelsorten, viele jedoch nur mehr in Gendatenbanken.

Dieses Buch aus dem Stocker Verlag gibt einen Überblick über alte, beinahe vergessene Gemüsearten. Von Mairübe bis zur Haferwurzel, von Stielmus bis zu Mangold, Portulak oder Topinambur. Insgesamt 23 Pflanzen werden behandelt. Darunter auch seltene Getreidearten wie Quinoa oder Buchweizen. Autorin Heide Haßkerl gibt Tipps für den Anbau dieser Pflanzen im eigenen Garten und verrät zu den vorgestellen Sorten auch gleich ihre persönlichen Kochrezepte. So haben wir es gern. Allein die Aufmachung des Buchs könnte etwas moderner sein.

Die Autorin:
Heide Haßkerl ist freiberufliche Autorin und Bio-Landwirtin. Sie hat bereits ein Buch zu diesem Thema verfasst. Mehr finden Sie auf ihrer Webseite:
ww.wildpflanzen-kueche.de

Heide Haßkerl
Alte Gemüsearten neu entdeckt
Schätze aus dem Bauerngarten
147 Seiten
Leopold Stocker Verlag 2008
ISBN: 978-3-7020-1142-0
Preis: 14,95 €