Zutaten für 2 Brote à 1,150 kg:

70 g Hefe
30 g Salz
ca. 750 g Wasser
250 g frisch gemahlenes Amaranthmehl
250 g frisch gemahlenes Roggenmehl
500 g frisch gemahlenes Dinkelmehl
350 g Kürbiskerne
10 g gemischtes und gemahle­nes Brotgewürz
100 g Sauerteig

Zubereitung:

Hefe und Salz im Wasser auflösen, mit den restli­chen Zutaten zu einem eher weichen Teig verar­beiten. 30 Minuten rasten lassen, anschließend aufarbeiten. Kürbiskernbrotteig auf 2 gleich große Stücke aufteilen, rundwirken. 2-3 Minuten rasten lassen.

Wecken formen, mit Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen bestreuen. Auf ein befettetes Backblech geben und der Länge nach einschneiden. Ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen, ein Gefäß mit Wasser hineinstellen und das Brot in den Ofen geben. Nach 1 Minute auf 175 °C zurückschalten und ca. 55 - 60 Minuten lang backen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: