Zutaten für 4 Personen:

150 g Amaranth
300 ml Gemüsebrühe
1 Ei
2 EL Bröseln, glutenfrei
2 EL Käse, gerieben
2 EL Haselnüsse, grob gehackt
Meersalz, weißer Pfeffer, Koriander
Kokosfett zum Backen

Zubereitung:

Amaranth in kochende Gemüsebrühe geben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt kochen lassen, danach den Deckel vom Topf nehmen und noch weitere 15 Minuten garen. Ei, Brösel, Käse, Haselnüsse dazugeben, gut vermischen und mit Gewürzen abschmecken.

Masse ca. 10 Minuten quellen lassen. Acht flache Laibchen formen und in heißem Kokosfett von beiden Seiten goldgelb braten.

Dazu passt gedünstetes Gemüse oder ein Püree aus Wurzelgemüse.

Rezept und Bild (c) Peter Barci stammen aus dem Buch: