Zutaten:

ca. 200 g gezogener Strudelteig od. Blätter-, Plunder-, Topfen-, Erdäpfelblätter- oder Sauerrahmteig 
50 g Semmel- oder Kuchenbrösel
50 g zerlassene Butter für die Butterbrösel
eventuell geriebene Hasel- oder Walnüsse
60 g zerlassene Butter zum Bestreichen
verquirltes Ei nach Bedarf zum Bestreichen
Mehl für die Arbeits­fläche
Milch
nach Bedarf Öl für den Teig

Für die Fülle:

600 g geschälte, blättrig geschnittene Äpfel (Nettogewicht)
50 g Feinkristall- oder Gelierzucker
Zimt
20 g Vanillezucker
30 g in Rum einge­weichte Rosinen 
2 cl Rum 
1 cl Zitronensaft

Zubereitung:

Den gezogenen Strudelteig zu einer Kugel schleifen, mit Öl einstreichen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Währenddessen die Brösel in zerlassener Butter kurz anrösten. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit geriebenen Nüssen vermengen. Für die Fülle die blättrig geschnittenen Äpfel mit den restlichen Zutaten gut vermengen.

Dann den Strudelteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zuerst mit dem Rollholz ausrollen und dann dünn auseinanderziehen. Mit zerlassener But­ter bestreichen und etwa zwei Drittel der Teigfläche mit den gerösteten Butterbröseln bestreuen. Apfelfülle darauf verteilen, die dicken Teigränder abschneiden und zu einem Strudel einrollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165 °C etwa 35-40 Minuten hellbraun backen. Während der Backzeit nochmals mit Butter bestreichen. Ist die Teighülle nach dem Backen zu fest, mit Milch einstreichen oder mit Alufolie abdecken.

(Andere Teige in Form eines Rechtecks etwa 3 mm dick ausrollen. Fülle in der Mitte auftragen, eine Teighälfte darüber schlagen, mit verquirltem Ei bestreichen und andere Teighälfte darüberlegen. Leicht andrücken, mit einer Gabel Muster stechen, mit verquirltem Ei bestreichen und goldgelb backen.)

Den Strudel lauwarm oder kalt servieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: