Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Blätter an der Spitze geschlossen und fleischig, aber nicht trocken sind. Vor dem Kochen werden die Blattspitzen der Artischocke gekappt und dürre Außenblätter sowie der Großteil des Stiels entfernt. Die Artischocken werden 30 bis 40 Minuten in reichlich Salzwasser und etwas Zitronensaft - damit sie hell bleiben - gekocht. Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht lösen lassen.

Zum Essen werden die Blätter einzeln aus der Knolle gezupft und das untere fleischige Ende verzehrt. Das zum Schluss freigelegte Herz der Artischocke schmeckt besonders gut. Kleine Artischocken können Sie auch im Ganzen zubereiten und einfach in etwas Öl anbraten. Artischocken werden auch gerne in einer Marinade aus Essig und Öl gegessen, eignen sich als Beilage zusammen mit Tomaten oder werden pikant gefüllt.

Bei der Zubereitung sollten Sie darauf achten, dass Sie die Artischocken in keinem Aluminiumgefäß kochen, weil sie sich sonst unschön verfärben. Gekochte Artischocken gehören außerdem schnell verzehrt, da sie nach zwei bis drei Tagen Giftstoffe entwickeln!