Zutaten für 4 Personen:

750 g Auberginen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl und etwas Öl für die Form
1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
150 g Mozzarella
20 g frisch geriebener Parmesan
Nach Geschmack Salz, Pfeffer aus der Mühle, getrockneter Oregano und frisches Basilikum

1 Portion: ca. 211 kcal, 13 g Eiweiß (26E%), 14 g Fett (60E%), 7 g Kohlenhydrate (14E%). Dieses Hauptgericht liefert nur 67 kcal pro 100 g.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° Umluft (220° Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen waschen, trockentupfen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen von beiden Seiten 5-7 Minuten grillen. Sie sind gar, wenn die Auberginen Farbe annehmen.

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch in feine Würfel, die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch darin glasig dünsten. Die geschälten Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikumstreifen würzen und 8-10 Minuten auf niedriger Stufe offen einkochen lassen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform dünn mit Öl einpinseln, 2 EL Tomatensauce hineingeben, mit einer Schicht Auberginenscheiben bedecken. Darauf in dieser Reihenfolge 2-3 EL Tomatensauce, Mozzarellascheiben, 2 EL geriebener Parmesan schichten. Das Ganze so lange weiterführen bis alle Lebensmittel verbraucht sind.
Die oberste Schicht bilden Mozzarella und Parmesan. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) 15-20 Minuten backen.

Tipp: Verwenden Sie auch für diesen italienischen Auberginenauflauf keinen geriebenen Parmesan aus der Tüte! Damit der Käse aromatisch-würzig zwischen dünnen Auberginenscheiben und der Tomatensauce bestehen kann, reiben Sie den Parmesan frisch - ersatzweise schmeckt auch ein gut ausgereifter, würziger Pecorino.
Der Auflauf schmeckt lauwarm am besten - oder auch kalt.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: