Diese klassische Kombination zweier Exoten ist schnell zubereitet und schmeckt zu roh mariniertem Fisch, gebratenen Jakobsmuscheln, Krustentieren, gebratenem Fleisch, Geflügel oder als Dip zu Tortilla-Chips. Mischen Sie drei geputzte und in feine Streifen geschnittene Chicoréeestauden mit der Salsa – und fertig ist ein exotischer Salat, der hübsch in Chicoréeblättern angerichtet werden kann.

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Chilischote
1 Stück Ingwer, 2 cm
2 unbehandelte Orangen (100 ml Saft, 1 TL Schale)
1 EL brauner Zucker
1 rote Zwiebel
1 Mango
1 Avocado
1–2 EL Limettensaft
5 EL kaltgepresstes Avocadoöl (ersatzweise ein mildes Olivenöl)
Salz, Pfeffer
8 Stängel Koriander

Zubereitung:

1. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Orangen heiß abspülen, 1 TL Schale abreiben und auspressen.
2. 1 EL braunen Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, Chili, Ingwer und Orangenschale zugeben, auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 5 x 5 mm kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und ebenfalls in 5 x 5 mm kleine Würfel schneiden. Sofort mit 1 EL Limettensaft beträufeln.
4. Abgekühlten Orangensaft und Avocadoöl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-, Mango- und Avocadowürfel mit der Vinaigrette mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und unter die Salsa heben.

Das Bild und das Rezept stammen aus: