Bei den Ernährungsrichtlinien des Ayurveda spielen die Geschmacksrichtungen eine wichtige Rolle. Es werden sechs verschiedene Qualitäten unterschieden:

1. Süß: anregend auf die Bauchspeicheldrüse, allgemein beruhigend
2. Sauer: anregend, kräftigt die Magendrüsen, stimuliert am stärksten die
   Speichelsekretion, stellt zufrieden.
3. Salzig: appetitanregend, beeinflusst den Wasserhaushalt, stabilisierend
4. Scharf: anregend auf den Stoffwechsel, produziert Wärme, ist reinigend und aktivierend
5. Bitter: reinigend, stimuliert Leber und Galle, belebt
6. Herb: zusammenziehend, beruhigt die Schleimhäute, ist trocknend, belebend

Das Hauptziel ayurvedischen Kochens besteht darin, eine Mahlzeit so zuzubereiten, dass diese leicht und problemlos verdaut werden kann. Als wichtigstes Grundprinzip gilt dabei, Nahrungsmittel und Speisen zu sich zu nehmen, deren Eigenschaften nicht oder zu wenig im eigenen Typ veranlagt sind. Ein Vata-betonter Mensch (Elemente Raum und Luft) benötigt z.B. zum Ausgleich die Elemente Feuer, Erde und Wasser.

Für Vata-Typen ist süß, sauer und salzig gut. Für ihn eignen sich Reis, Dinkel, Kürbis, Karotten, Zucchini, frische und säuerliche Obstsorten, Soja und Tofu sowie alle Milchprodukte. Bitteres und Herbes reizt den Vata-Typen zu stark und sollte nicht oft auf dem Speiseplan stehen.
Zur Beruhigung von Pitta-Typen eignet sich süß, bitter und herb. Für ihn sind Salate, Blumenkohl, Gurken, Brokkoli, Pilze, Hülsenfrüchte, süße Obstsorten sowie magere Milchprodukte günstig. Beeinträchtigt wird er durch scharfes Essen.
Kapha-Typen brauchen scharf, bitter und herb. Ihr Typ wird durch Kartoffeln, Mangold, Spinat, Sprossen, herbe Obstsorten wie Äpfel, Granatäpfel oder Grapefruit positiv beeinflusst, negativ durch Milchprodukte, Bananen und Ananas.