Zutaten für 4 Portionen:

4 Saiblingsfilets à 100–120 g
4 Salbeiblätter
1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
50 g Jungzwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Mangold (oder Blattspinat)
etwas Rindssuppe, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rahmpolenta:
120 g Maisgries (Polenta)
1/2 l Milch
1/8 l Wasser
1 TL Butter
1 TL Parmesan
2 EL Sauerrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Bachsaiblingsfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit frischen Salbeiblättern belegen. Beidseitig scharf anbraten und anschließend 6–8 Min. im vorgeheizten Backrohr bei 160°C fertig braten.

Für die Rahmpolenta Maisgries (Polenta), Wasser, Milch, Salz, 1 TL Butter aufkochen lassen, zum Schluss Parmesan dazugeben, öfters umrühren und abkühlen lassen. 1 EL Butter und Sauerrahm unterheben und mit Löffeln in Nockerlform anrichten.

Mangold mit Jungzwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. 3 EL Rindssuppe beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch des Bachsaibling schmeckt ähnlich der Forelle, nur etwas feiner und ist aufgrund des langsameren Wachstums etwas kompakter. 

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: