Wenn uns beim Waldspaziergang plötzlich intensiver Knoblauchgeruch in die Nase steigt, ist dies ein untrügliches Zeichen dafür, dass der Frühling im Anmarsch ist. Denn pünktlich mit dem Frühlingsbeginn kommt auch der Bärlauch hervor.

Der Bärlauch ist eine 15 bis 30 cm hohe Pflanze mit gestielten Blättern und ist ein Verwandter des Knoblauchs, weshalb auch der Bärlauch stark danach duftet. Bärlauch wächst wild in Auen und feucht-schattigen Laubwäldern West- und Mitteleuropas und steht von April bis November in Blüte. Da er nicht kultiviert werden kann, ist er nur von regionaler Bedeutung. In der Küche werden nur die Blätter verwendet. Für Menschen, die Zwiebel und Knoblauch nur schwer vertragen, ist er eine ideale Alternative, da er leichter verdaulich ist. In Sachen Heilkraft hat der Bärlauch dem Knoblauch einiges voraus, welche letzterer durch die Jahrtausende lange Kultivierung verloren hat.

Im Frühjahr am besten

Die Blätter werden im Frühjahr gesammelt - am besten im März und April, noch vor der Blützeit. Am besten wird Bärlauch roh verwendet. Beim Trocknen, Einfrieren und Kochen verliert der Bärlauch den größten Teil seines Aromas. Auch unter heiße Speisen wird er daher nur roh gemischt.

Bärlauch wird nach dem Winter zum Entschlacken und zur Kräftigung eingesetzt. Er wirkt reinigend und entgiftend, durchblutungsfördernd, beugt Arterienverkalkung vor und reguliert die Darmflora.

Beim Pflücken nicht mit giftigen Pflanzen verwechseln!

Nicht selten wird Bärlauch mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen und der Herbstzeitlosen verwechselt. Ihre Ähnlichkeiten sind allerdings nur sehr gering, und beiden Pflanzen fehlt der typische Knoblauchgeruch. Zum Test sollten Sie ein Blatt zwischen den Fingern verreiben. Die Herbstzeitlosen enthalten eine wesentlich höhere Menge an Gift als die Maiglöckchen. Deren Genuss ist nicht selten lebensgefährlich.

Bärlauch wird für Topfenaufstriche, Suppen und Saucen verwendet. Toll schmeckt er auch in Nockerln, Strudeln und im Risotto (siehe Lammkarree auf Bärlauchrisotto). Unschlagbar ist er jedoch, wenn er einfach auf ein Butterbrot gestreut und frisch verzehrt wird.