Bärlauchsuppe mit Schwarzbrotcroutons

Zutaten für 4 Personen:

250 ml Obers
100 ml Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Zwiebel
2 Bund Bärlauch
30 g Butter
30 g Knoblauch
750 ml Rindersuppe
1 Prise Salz
200 g Schwarzbrot
Etwas Mehl zum Stauben

Zubereitung:

Die Butter schmelzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten und dann das Mehl vorsichtig dazugeben. Mit der Suppe aufgießen, die Hälfte vom Obers und den gehackten Bärlauch dazugeben und 10 Minuten kochen lassen.

Dann die Suppe mit dem Mixstab nicht zu fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen den restlichen Obers schlagen und in die fertige Suppe mit einem Schneebesen einrühren.

Das Schwarzbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden, den frischen Knoblauch fein hacken und gemeinsam mit den Schwarzbrotwürfeln im Olivenöl kurz rösten.

Die Suppe gemeinsam mit den Schwarzbrotcroutons servieren.