Unzählige Birnensorten warten auf die Obstliebhaber. Von säuerlich bis süß ist für jeden Geschmack etwas dabei. Birnen sind gut bekömmlich, aber leider auch sehr empfindlich und nicht für eine lange Lagerung geeignet.

Am Ende des Sommers kommen endlich wieder erntefrische Birnen aus heimischem Anbau in den Handel. Auch wenn das ganze Jahr über Birnen aus Italien, Frankreich, Spanien, Südafrika und Südamerika importiert werden, schmecken die ausgereiften heimischen Sorten am besten. Doch leider geraten Birnen zunehmend in Vergessenheit. Bei Blindverkostungen erkennen viele Kinder die Früchte überhaupt nicht mehr.

Leicht verdaulich und bekömmlich

Abgesehen davon, dass reife, saftige Birnen einfach gut schmecken, besitzen sie auch reichlich Vitamin C und Kalium. Reife Birnen sind leicht bekömmlich und wahre Verdauungshelfer. Sie fördern die Darmbewegungen (Peristaltik) und entwässern durch ihren hohen Anteil an Kalium. Wer an Ödemen, geschwollenen Beinen oder Lidern leidet, sollte einen Birnentag einlegen.

Auch bei Entzündungen im Magen-Darm-Bereich wirken sich Birnen durch ihre Gerbsäuren günstig aus. Kurz gekocht oder gedünstet helfen sie dabei, Harnsäure abzubauen, weshalb bei Gicht und Rheuma Birnen empfohlen werden. Unreife, rohe, harte Birnen können einen empfindlichen Verdauungstrakt jedoch schwer anschlagen.

Nicht gut lagerfähig

Birnen sind sehr empfindlich und eignen sich, sobald sie reif sind, nicht gut zur Lagerung. Praktischerweise gibt es jedoch einige Birnensorten, die in noch nicht ausgereiftem Zustand gepflückt werden und bei der Lagerung noch gut nachreifen (wie Spät- und Lagerbirnen). Weltweit existieren ca. 2.500 Birnensorten. Es wird zwischen Most- und Tafelbirnen unterschieden.

Die Birne in der Küche

Sobald eine Birne aufgeschnitten ist, sollten Sie diese sofort mit Zitronensaft beträufeln, weil sie ansonsten braun wird. Traditionell werden sie zu unterschiedlichsten Produkten verarbeitet. Sei es nun als Birnensaft, -schnaps, -most oder in getrockneter, gedörrter Form (Kletzen). In Omas Küche war auch Birnenkompott sehr beliebt. In modernen Rezepten werden Birnen gerne in Rotwein gedünstet und mit Schokolade kombiniert.

Gourmets schätzen den süßlich, herben Birnenessig oder Birnenbalsamessig. Birnen schmecken gut als Beilage zu Käse, Schinken oder Wildgerichten. Auch in Salaten machen sich Birnen gut. Wie zum Beispiel mit Rucola und Blauschimmelkäse oder mit Parmesan und Brunnenkresse. Kuchen und Desserts mit dem Obst sind natürlich ebenfalls sehr beliebt. Trendköche machen auch den alten Dessertklassiker "Birne Helene" wieder populär. Birnen harmonieren gut mit Zimt, Nelken, Ingwer, Vanille und Nüssen.