Blüten können nicht nur umwerfend duften, sondern auch hinreißend schmecken. Das beweisen die kulinarischen Kunstwerke eines Pralinenkünstlers der besonderen Art: Er fertigt Konfekt aus Blüten, Wildfrüchten und Kräutern.

Ist es Ihnen als Kind auch so gegangen, dass Sie an einer Blume gerochen haben und sie daraufhin gegessen haben, weil Sie dachten, sie müsste doch mindestens genau so gut schmecken wie riechen? Die Enttäuschung stand Ihnen danach sicherlich ins Gesicht geschrieben. Und heute, als Erwachsener, wissen Sie: Ein Gänseblümchen kann zwar gegessen werden, aber ohne Salatmarinade schmeckt es doch ein bisschen fad. Andere Blüten haben da schon mehr Aroma. Kirsch-, Orangen- und Oreganoblüten beispielsweise bestechen durch einen feinen Geschmack. Nicht zu vergessen Holler- und Rosenblüten, die ja in der Nachspeisenküche schon bestens bekannt sind. Für den Wiener Pralinenkünstler Michael Diewald sind das die perfekten Zutaten, um sein "blühendes Konfekt" herzustellen.

Experimentieren ist das Um und Auf

Ohne ein gelernter Konditor zu sein hat Diewald in vielen Versuchen und Experimenten nach harmonischen Blüten- und Gewürzkombinationen für seine edlen Pralinen gesucht. "Meine ersten Konfektversuche waren Weihnachtsgeschenke für die Familie: Ich habe leergegessene Liliputkonfekt-Schächtelchen wiederbefüllt. Das war auch ohne Blüten schon ein Erfolg. Dann habe ich im Bioladen-Teeregal die bunten Blütenblätter in den Blüten-Teemischungen entdeckt: Was man trinken kann, musste wohl auch essbar sein. Das ergab das erste Blütenkonfekt. Erst Jahre - und viele vergebliche Versuche - später bin ich draufgekommen, wie das Verzuckern von Blüten funktioniert ... und wie man mit Rosen-, Veilchenzucker etc. Konfekt aromatisieren kann", erzählt Diewald.

Die Blüten sammelt er größtenteils selbst. Ist das nicht möglich, so bestellt er diese bei Biobauern. Ebenso die restlichen Zutaten - wie Marzipan, Schokolade, Früchte und Gewürze. Ganz ausgefallene und schwer erhältliche Ingredienzien züchtet der studierte Wirtschaftswissenschafter auf seiner hauseigenen Terrasse selbst.

Mutig kombinierte Gaumenfreuden