Mit nur 28 Kalorien je 100 Gramm liefert Brokkoli den Tagesbedarf an Vitamin C und Carotinoiden, ein Drittel der täglich notwendigen Folsäure sowie große Mengen an Kalzium, Kalium und Eisen. Durch seine zarte Zellstruktur ist er leicht verdaulich und bietet viele Möglichkeiten der Zubereitung. Im Sommer ist Brokkoli aus heimischem Anbau erhältlich.

Der grüne Bruder des Karfiols kommt ursprünglich aus Asien. Erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts kam Brokkoli im deutschsprachigen Raum in den Handel. Seine vielfältiger Einsatz in der Küche, seine hochwertigen Inhaltsstoffe und regelmäßige Verfügbarkeit haben ihn in den letzten Jahren unter die Top-Ten der beliebtesten Gemüsesorten katapultiert. Besonders geschätzt wird sein dezenter Kohlgeschmack, der eher an Grünspargel erinnert, weshalb Brokkoli auch Spargelkohl genannt wird.

Mehrfachschutz vor Krebs

Neben den primären Pflanzenstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen werden zunehmend die bioaktiven Substanzen im Gemüse untersucht. Brokkoli enthält Glucosinolate. Diese sind einerseits für den typischen Kohlgeschmack verantwortlich, haben andererseits eine krebshemmende Wirkung. Die Anti-Krebs-Wirkung des Brokkolis wird unterstützt durch seinen hohen Gehalt an Carotinoiden (Vorstufe zum Vitamin A), Vitamin C und Lutein, die die Zellen vor Angriffen durch freie Radikale schützen. Andere Stoffe wie die Folsäure und Chlorophylle wirken ebenfalls krebshemmend.

Die Ballaststoffe von Brokkoli binden im Darm Schadstoffe, aber auch Abbauprodukte des Cholesterins und sorgen dafür, dass diese erst gar nicht ins Blut gelangen, sondern den Darm auf direkte Weise verlassen.