Das Power-Gemüse ist das ganze Jahr über frisch erhältlich, jedoch nur im Sommer auch aus heimischer Ernte. Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Brokkoli einen festen geschlossenen Blütenstand aufweist und die Farbe graugrün bis violett ist. Die Stängel sollten zart und hellgrün sein. Brokkoli mit gelben Stellen weisen auf eine zu späte Ernte hin und schmecken bitter.

Brokkoli ist nur beschränkt lagerfähig: im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Sollte der Brokkoli beim Einkauf schon in Folie gewickelt sein, lassen Sie ihn in der Folie. Dadurch entwickelt sich um den Brokkoli die nötige Luftfeuchtigkeit, die ihn länger frisch hält. Nicht gemeinsam mit Tomaten, Äpfeln oder Orangen lagern - diese produzieren Äthylen, dadurch wird Brokkoli schneller welk.

Nur kurz kochen

Grundsätzlich sollte Brokkoli nicht gekocht, sondern in nur wenig Wasser gedämpft werden. So bleiben seine wertvollen, hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe erhalten. Am besten schmeckt er bissfest. Wollen Sie eine ganze Brokkoli-Rose dämpfen, schneiden Sie den Stiel kreuzförmig ein, das beschleunigt den Garprozess. Brokkoli kann nach dem Blanchieren bis zu einem Jahr tiefgefroren werden. Tiefkühl-Brokkoli bietet noch immer jede Menge gesunde Inhaltsstoffe.

Einfach schmeckt's am besten

Sehr vielseitig gibt sich der Brokkoli in der Küche. Er schmeckt als einfache Beilage, mit ein bisschen Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Scharfe Gewürze passen nicht zu Brokkoli. Er harmoniert gut mit Butter, Weißwein oder Zitrone. Auch viele Gemüsegerichte lassen sich mit Brokkoli zubereiten: Suppen, Pasta, Aufläufe, Quiche, Strudel und mehr. Toll schmeckt er auch mit Käse überbacken oder mit einer einfachen Mischung aus kurz angerösteten Zwiebeln und Schinken garniert.

Auch als Salat ist Brokkoli sehr beliebt. Wird er gekocht, dann schmeckt es am besten, wenn das noch warme Gemüse mit dem Dressing mariniert wird. Auch roh kann Brokkoli für Salate verwendet werden. Dafür den Brokkoli raspeln oder nur die kleinen Röschen verwenden. In Kombination mit Walnuss- oder Pinienkernen schmeckt das wunderbar.