"Eine Prise Salz verwandelt Nahrung in Essen. Die erste Prise Pfeffer ist der Beginn der Kochkunst. Wer Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzt und dann abschmeckt, hat die entscheidende Stufe auf dem Weg zur Küchenmeisterschaft schon erklommen", sagt Hans Gerlach im Vorwort seiner Gewürze-Kochschule. Der Spitzenkoch kennt die Hemmungen von Laien vor dem Abschme- cken: Die gesamte "Fix für"-Industrie lebt von diesen Ängsten, die Gerlach in "Aromen & Gewürze" auf entspannte Art und Weise abzubauen versteht.

Und es lohnt sich, denn schließlich ist fantasievolles Würzen die "preiswerteste Methode, aufsehenerregend gut zu kochen", wie Gerlach erklärt. Denn selbst ganz einfache Gerichte, die auf Grundrezepten basieren, lassen sich so auf vielfältigste Weise abwandeln und harmonisch abrunden. Ob würzig-herb, scharf, süß-sauer, ob regionale, mediterrane oder asiatische Akzente - die richtige Mischung von Gewürzen und Kräutern macht dabei den entscheidenden Unterschied zwischen alltäglichem Einerlei und kreativer Küche.

Gewürzwelten

Ausgehend von den sechs Gewürzwelten feurig, mild, frisch, erdig, duftig und süß erklärt Hans Gerlach, wie einfache, nach Grundrezepten gekochte Gerichte durch unterschiedliche Gewürze zu ganz neuen Geschmackserlebnissen werden. Über 170 einfache Rezeptideen zeigen die Vielfalt der Möglichkeiten und nehmen auch Kochanfängern die Scheu vor Muskat, Koriander und Co. Informative Porträts der wichtigsten Gewürze und Aromen, Würz-Workshops für Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und Reis sowie Ideen für raffinierte, selbst gemachte Gewürzmischungen machen das Standardwerk komplett.

Die Mischung macht's!

Super praktisch ist zum Beispiel die Gemüsebrühe-Paste, die den herkömmlichen Suppenwürfel ersetzt und im Einmachglas im Kühlschrank bis zu einem Jahr lagerfähig ist. Gemüse, Suppen, Nudelgerichte oder gebratenes Fleisch werden mit Shichimi Tagarashi zu einem Gericht wie beim Japaner. Garam Masala an Gemüse oder Garnelen entführt Sie geschmacklich auf den indischen Subkontinent. Oder wie wäre es mit einem Cajun-Barbecue-Gewürz aus Pfeffer, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Senfkörnern und Oregano? Damit verleihen Sie Grillfleisch oder Fisch den für die Gegend um New Orleans typischen Geschmack.

Weihnachtliche Gewürzmischungen

Unter den Gewürzmischungen finden Sie auch zwei für die Adventszeit passende, die wir Ihnen nicht vorenthalten wollen:

Lebkuchengewürz
1 EL gemahlenen Zimt mit 1 TL gemahlenen Nelken, ½ TL gemahlener Muskatblüte und je 1 Messerspitze gemahlenem Koriander, Fenchel und Piment miteinander vermischen. Sie können die Gewürze auch frisch mahlen - zumindest Nelken, Koriander, Fenchel und Piment. Die Menge reicht für 1,5 kg Lebkuchenteig.

Glühweingewürz
Die Schalen von 2 Bio-Orangen oder 3 Bio-Mandarinen hauchdünn abschälen und in dünne Scheiben schneiden. Einige Tage trocknen lassen. 1 Anisstern und 2 Zimtstangen in Stücke brechen, 5 Kardamomkapseln, 1 TL Pimentkörner und 5 Nelken leicht quetschen. Alle Zutaten mischen.

Der Autor:
Hans Gerlach, der viele Jahre als Koch in der Sterne-Gastronomie gearbeitet hat, ist Foodjournalist, Foodfotograf und -stylist sowie Autor zahlreicher Kochbücher.

Hans Gerlach
Aromen & Gewürze
Feurig.Mild.Frisch.Erdig.Duftig.Süß.
Kosmos Verlag 2011
ISBN: 978-3-440-12589-2
Preis: 20,60 €