Das Verlangen nach nachhaltiger Ernährung und bodenständiger Alltagsküche inspirierte Theres Rathmanner und Klaus Ebenhöh dazu, im Dschungel der zahlreichen Koch-, Ernährungs- und Backrezepturen eine neue Bibel für Liebhaber der gesunden Hausmannskost zu schaffen.

Autorin: Bianca Fadler

Geht es um Omas Küche, gerät so manch einer ins Schwärmen. Denn jeden Tag warm und frisch zu speisen ist zur Seltenheit geworden. Ein Schnellimbiss hier, Coffee-to-go da und zwischendurch die Mikrowelle anwerfen - das ist der Ernährungsalltag der modernen Zeit. Wie gut, dass es die Slow Food-Bewegung gibt. Und Bücher wie "Omas Bio-Küche"! Gesund, umweltverträglich, günstig und lecker muss es laut den Autoren Theres Rathmanner und Klaus Ebenhöh sein. Die Bio Rezepte aus Omas Bio-Küche zeigen, wie man eine ausgewogene Ernährung rasch und unkompliziert in die Tat umsetzt und dabei auch noch der Umwelt etwas Gutes tut.

Gesund & lecker

Sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier kommen mit Omas Rezepten auf ihre Kosten. Ein buntes Angebot von traditionellem Kaiserschmarrn, über "Saure Hunde" bis hin zu den klassischen Semmelknödeln versorgen den Hobbykoch mit diversen Schmankerln, welche den Zauber von "damals" wieder in die Küche zurückbringen sollen. Dabei wird zusätzlich – man glaubt es kaum – auf die schlanke Linie geachtet. Obwohl man die großmütterliche Küche gerne mit deftigen Fleischgerichten, Grammelschmalz und  Einbrenn assoziiert, sind die vielfältigen Rezepte vor allem für Ernährungsbewusste alltagstauglich.

Regional und saisonal

Der Trick liegt darin, ein paar einfache Grundregeln zu befolgen. Mit den Schlagworten "saisonal" und "regional" ist schon Vieles gesagt. Was heute als eine Tugend des Küchenchefs gilt, war zu Omas Zeiten notgedrungen gang und gäbe: Auf den Tisch kommt nur das, was im Garten wächst. Wer kein eigenes Feld bestellt oder kein Kräutergärtchen parat hat, wird in seinem Unwissen bezüglich Saisongemüse durch eine detaillierte Lebensmitteltabelle unterstützt.  Zudem geben uns die Autoren charmant mit auf den Weg, dass "die meisten von uns als Schreibtischtäterinnen arbeiten, aber essen wie Feldarbeiterinnen." Daher wird "Qualität vor Quantität" in Omas Bio-Kochstube groß geschrieben. Der Koch-Guide à la Oma bietet neben den zahlreichen, eigens kreierten Rezepten der Großmütter noch viele weitere praktische Tipps für die gesunde Ernährung, welche dem Rezept als "Das sagt die Oma"- bzw. "Gesundheits"-Tipps hinzugefügt werden.

Die Power-Großmütter

Zum Drüberstreuen kann man während dem Brutzeln und Rühren durch die charmanten Porträts der insgesamt 15 Damen schmökern. Wer hätte schon gedacht, dass die eine oder andere Kochkarriere mit einem Teig begann, der aus dem Fenster geschmissen wurde, weil er nicht gelang?
In manch einer Geschichte über das Entdecken der Kochleidenschaft und kleine Missgeschicke bei den ersten "Gehversuchen" wird man sich womöglich selbst erkennen.

Theres Rathmanner, Klaus Ebenhöh
Omas Bio-Küche
Regional, saisonal, gesund & gut
176 Seiten
Kneipp-Verlag Wien 2009
ISBN: 978-3-7088-0464-4
Preis: 19,95 €