Zutaten für 2 Personen:

200 g Erdäpfel
300 g Weißkraut
jeweils 1/2 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 EL Öl
500 ml Gemüsesuppe
200 g Brokkoli
1/2 TL Paprikapulver
4 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung:

• Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
• Weißkraut in dünne Streifen schneiden.
• Die halbierten Paprikschoten entkernen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden.
• Das Öl in einem Topf erhitzen, Erdäpfel und Kraut darin gut durchrösten.
• Die Paprikastückchen hinzufügen und mit der Suppe aufgießen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Brokkoli putzen und in kleine Röschen zerteilen.
• Paprikapulver und Brokkoli dazugeben, nur noch kurz köcheln lassen (das Gemüse soll noch knackig sein).
• Die Speckscheiben in der Pfanne knusprig anbraten.
• Den Gemüseeintopf anrichten und mit den gerösteten Speckkrusteln garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: