Zutaten für 4 Personen:

Für die Buttermilchmousse:

500 g Buttermilch
80 g Zucker
1 Limette, Saft und abgeriebene Schale
4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
375 ml Rahm

Rhabarber-Erdbeer-Kompott:

3 Stangen Rhabarber, geschält, in kleine Stücke geschnitten
125 ml Weißwein
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark und Schote
250 g Erdbeeren, geputzt, in Scheiben geschnitten

150 g Cantuccini, in Vin Santo oder anderem Süßwein getränkt

Zubereitung:

Die Buttermilch mit Zucker, Limettensaft und -schale verrühren, die ausgedrückte Gelatine mit wenig Wasser erhitzen und einrühren. Den Rahm steif schlagen und darunterheben.

Die Mousse und die getränkten Cantuccini schichtweise in Dessertgläser füllen, mit einer Schicht Mousse abschließen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

Für das Rhabarberkompott die Rhabarberschalen mit Weißwein, Zucker, Zimt, Vanilleschote und -mark etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Fond abseihen, die Rhabarberstücke dazugeben und darin ziehen lassen, bis der Fond erkaltet ist. Die Erdbeeren beifügen und auf der Mousse verteilen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: