Callaloo ist eines der beliebtesten Rezepte der Karibik. Angeblich ursprünglich aus Trinidad und Tobago kommend, wird dieser Eintopf im gesamten karibischen Raum zubereitet. Die Hauptzutat bildet ein Blattgemüse. Traditionell werden die Blätter des Amaranth verwendet, es können aber auch andere Gemüsearten wie zum Beispiel Spinat verwendet werden. Gewürzt wird mit Zwiebeln und Knoblauch. Hier eine besonders schmackhafte Version dieses traditionsreichen Gerichts mit Shrimps. Sie können stattdessen aber auch Krebsfleisch oder – für Vegetarier – Seitan oder Tofu verwenden.

Zutaten für mind. 16 Personen:

1 kg Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
Öl
1 kg Karotten
800 ml Kokosmilch
1 Suppenwürfel
Chilipulver nach Geschmack
Salz
Pfeffer
1 kg Shrimps (ev. auch vorgekochte, tiefgekühlte) oder Krebsfleisch, Seitan oder Tofu
1 ½ kg Tiefkühl-Blattspinat
Tabasco
1 Zitrone

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Öl im 9-Liter-Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Knoblauch durch die Knoblauchpresse in den Topf pressen und kurz mitdünsten lassen.

2. Unterdessen die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kurz mit anbraten, dann mit etwa 2 Litern Wasser und der Kokosmilch löschen. Mit Suppenwürfel, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Danach die Shrimps und den Spinat zugeben, noch einmal aufkochen lassen und weitere 10 Minuten kochen lassen, bis alles gar ist. Mit einigen Spritzern Tabasco und Zitronensaft abschmecken.

Das Rezept stammt aus folgendem Buch: