Ein Cranachan ist ein schottisches Dessert aus Haferflocken, Honig, Whisky und Sahne. Die Idee zu dieser indischen Variante kam mir, als ich eine Fernsehsendung über in Schottland lebende Inder aus dem Punjab sah. Im Punjab liebt man Whisky, und ich war mir sicher, dass die Auswanderer längst ihre eigene Version dieses alkoholischen Desserts entwickelt haben. Es ist schließlich ein Markenzeichen indischer Köche, sich fremde Zutaten und Gerichte in abgewandelter Form zu eigen zu machen. Mit seiner Cremigkeit, Süße und den Getreideflocken könnte der Cranachan sogar fast ein ureigenes Dessert aus dem Punjab sein. Ich habe das schottische Grundrezept mit einer Mandelcreme verfeinert, die ein wundervolles Aroma beisteuert. Die einzelnen Teile können im Voraus vorbereitet und kurz vor dem Servieren zu diesem köstlichen, kühlenden und hübsch anzusehenden Dessert kombiniert werden.

Zutaten für 4–5 Personen:

3 Eigelb
6 EL Zucker, plus zusätzlich zum Süßen der Beeren nach Geschmack
1½ TL Speisestärke
450 ml Vollmilch
60 g gemahlene Mandeln (frisch gemahlene Mandeln haben mehr Aroma)
35 g Haferflocken
300 g Brombeeren
200 g Schlagobers (-sahne)
3–4 EL Whisky (Sorte nach Wunsch, ich nehme gern Single Malt)
30 g gehobelte Mandeln, geröstet
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Eigelbe und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Beiseite stellen.

Die Stärke in etwas Milch auflösen. Restliche Milch, gemahlene Mandeln und aufgelöste Stärke in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, dann langsam mit dem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Creme einrühren. Die Mischung zurück in den Topf gießen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 4–5 Minuten köcheln und leicht eindicken lassen. In eine Schüssel geben. Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Die Haferflocken ohne Fett in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 4–5 Minuten anrösten, dabei gut aufpassen, da sie leicht verbrennen. Abkühlen lassen.

50 g Brombeeren nach Belieben mit Zucker süßen (ich nehme 1–2 Esslöffel und gebe noch etwas Zitronensaft zu) und pürieren. Die restlichen Brombeeren untermischen.

Die Sahne steif schlagen. Etwas von der Schlagsahne in die Mandelcreme einrühren, dann vorsichtig restliche Sahne, Haferflocken und Whisky unterziehen. Mit Zucker abschmecken.

Alles in eine große Glasschale oder Portionsgläser schichten: Mit der Hälfte der Mandelcreme beginnen und je die Hälfte Beeren und gehobelte Mandeln daraufgeben. Mit dem Rest wiederholen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Text: © Dorling Kindersley Verlag, Bild: © 2008 Vanessa Courtier

Text und Bild stammen aus dem Buch: