In den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts wuchs hierzulande das Interesse an asiatischer und speziell an chinesischer Küche immens. Da viele asiatische Gerichte mit Hilfe von Wasserdampf zubereitet werden – etwa Dim Sum – stieg die Nachfrage nach elektrischen Dampfgarern entsprechend.

Elektrische Dampfgarer

Moderne Dampfgarer verfügen über mehrere stapelbare Dampfkörbe und eignen sich auch als Reiskocher – man schlägt hier also gleich mehrere Fliegen mit einer Klappe. Die Dampfeinsätze haben einen gelochten Boden und werden übereinander im Dampfgarer gestapelt; unten befindet sich eine beheizte Wasserschale, von der aus der Dampf nach oben durch die Perforation steigt, das Gargut einhüllt und es schonend gart – ganz ohne die Zugabe von Fett. Auf diese Art lassen sich mehrere Portionen gleichzeitig garen, wobei es überhaupt keinen Unterschied macht, welche Speisen man in die Dampfeinsätze gibt. Auch Aufwärmen ist mit dem Dampfgarer kein Problem.

Verdrängt der Dampfgarer die Mikrowelle?

Kein Wunder also, dass Ernährungswissenschaftler wie Corinna Kolac vom Deutschen Grünen Kreuz in Mainz glaubt: "Die Dampfgarsysteme für den Kleinhaushalt könnten in naher Zukunft die Mikrowelle verdrängen." Denn ein Dampfgarer kann alles, was die Mikrowelle auch kann – und noch mehr, oder haben Sie schon mal in einer Mikrowelle ein Gericht für bis zu acht Personen zubereitet?

Dampfgaren – aber richtig!

Wie bei anderen Zubereitungsmethoden, so kann man natürlich auch beim Dampfgaren Fehler machen, wobei eines der größten Probleme wohl in der Frage besteht: Welches Gargut kommt in welchen Dampfeinsatz und wie lange? Vorweg: Ein Patentrezept gibt es hierfür nicht, generell kann man aber festhalten, dass Gargut, das erfahrungsgemäß länger benötigt, um gar zu werden, natürlich zu Beginn des Garungsprozesses in den Dampfgarer wandern muss und Gargut, das schnell fertig wird, erst gegen Ende des Prozesses in einen der Dampfbehälter gegeben wird. Wenn Sie also beispielsweise Kartoffeln und Fisch im Dampfgarer zubereiten wollen, geben Sie zunächst die klein geschnittenen und geschälten Kartoffeln in einen der Dampfeinsätze, während der Fisch erst später in einen separaten Dampfeinsatz kommt.

Tipps & Tricks

Achten Sie immer auch darauf, dass sich genügend Wasser im Dampfgarer befindet, unabhängig davon, ob Sie eines der günstigen Modelle aus Plastik oder ein hochwertiges Modell benutzen. Üblicherweise verfügen Dampfgarer auch über einen Signalton, der Ihnen wie bei der Mikrowelle anzeigt, dass die Garzeit abgeschlossen ist. Das bedeutet aber nicht immer, dass das Gargut auch komplett durch ist – eine Kostprobe kann also nicht schaden, gegebenenfalls können Sie noch immer ein paar Minuten Garzeit anhängen.

Mit oder ohne Druck?

Übrigens macht es auch einen Unterschied, ob Sie einen handelsüblichen Drucklos-Dampfgarer oder einen Druck-Dampfgarer verwenden – mit letzterem arbeiten Gastronomie-Profis, die Garzeit verkürzt sich hierbei um die Hälfte. Anders als der Drucklos-Dampfgarer, der nach Bedarf mit Wasser befüllt wird, benötigen Sie für den Druck-Dampfgarer einen fixen Wasseranschluss.