Über 200 Rezepte von Kernöl bis Zucchini

Dass der haubengekrönte Spitzenkoch Hans Peter Fink schon als Kind mit Kürbissen in Berührung kam, ist kein Wunder. Immerhin ist seine Heimat die Steiermark, die ja bekannt ist für ihr "schwarzes Gold": das Kürbiskernöl. Und so machte er sich schon früh Gedanken über die unterschiedlichen Einsatzmöglichkeiten dieser Riesenbeere. In jungen Jahren allerdings eher beim Fußballspielen mit getrockneten Kürbissen am Feld. Die Kürbisküche war damals weniger originell und beschränkte sich im Wesentlichen auf Kernöl und Kürbisgemüse als Beilage.

Nach einer kurzen Geschichte, wie der Kürbis seinen Weg in europäische Gefilde gefunden hat (mal wieder hatte Kolumbus seine Finger im Spiel), präsentieren sich dem Leser als optische Hingucker Bilder von einigen der unzähligen Kürbisvertreter, zu denen übrigens auch Zucchini zählen. Interessant – oder wissen Sie bereits, wie ein "Ufo"-Kürbis oder ein "Gelber Krummhals" aussieht?

Das Herzstück des Werkes sind aber natürlich die unterschiedlichen Rezepte, die Fink über die Jahre hinweg entwickelt hat. Der bunte Reigen erstreckt sich von Vorspeisen über Fisch- und Fleischgerichte bis hin zu süßen Nachspeisen mit Kürbis, Zucchini, Kernöl und Kürbiskernen. Da Fink auch die Delikatessen-Kollektion "Fink's" produziert, dürfen Tipps zum Einkochen nicht fehlen. Nicht nur als Marmelade oder Kompott, nein, auch als Mayonnaise, Senf, Kräuterpesto oder Chutney eignet sich das Gemüse. Nettes Detail am Rande: vegetarische und glutenfreie Speisen sind im Rezeptindex extra gekennzeichnet.

"Steirisches Viagra"

Abgerundet wird "Die Kürbisküche" mit praktischen Tipps. So erfährt man etwa, dass sich grüne Kernölflecken auf einer weißen Bluse ganz leicht entfernen lassen: einfach ins Sonnenlicht halten, dann bleichen sie aus. Für Nicht-Steirer gibt es ein Glossar über Steirische "Fremdwörter". Erklärt wird darin nicht nur, was ein "Plutzer" ist, sondern auch, dass es sich bei Kürbissen um das "Steirische Viagra" handelt. Denn Kürbiskerne sind nicht nur ein Hausmittel zur Vorbeugung von Prostatabeschwerden, sondern sollen auch die Potenz stärken. Noch mehr Gründe also für Männer, Kürbis öfter auf den Speiseplan zu setzen.

Der Autor:
Hans Peter Fink wurde 1974 im steirischen Feldbach geboren und absolvierte eine Koch- und Kellnerlehre im Betrieb seiner Eltern. Danach war er in renommierten Hotels und Restaurants tätig, unter anderem von 2002 bis 2008 als Küchenchef im Hotel Sacher in Wien. Seit dem Frühjahr 2008 verwöhnt Fink seine Gäste im eigenen Betrieb Haberl & Fink's. Er erhielt zahlreiche Auszeichnungen bei internationalen Kochwettbewerben.

Hans Peter Fink
Die Kürbisküche
Über 200 Rezepte von Kernöl bis Zucchini
256 Seiten
Pichler Verlag 2009
ISBN: 978-3-85431-501-8
Preis: € 24,95