Zutaten für 4 Portionen:

4 Entenbrüste, je 200g
2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Sonnenblumen- oder Erdnussöl
2 große Hand voll dünne grüne Spargelstangen, die Enden gestutzt
2 große Hand voll Zuckerschoten oder Prinzessbohnen
4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1-3 frische rote Chilischoten, Samen entfernt, in Streifen geschnitten
2 daumengroße Stück frischer Ingwer, geschält und gerieben
4 unbehandelte Orangen, die Schale abgerieben, das Fruchtfleisch filetiert
1 EL Honig
1 Hand voll frische Minze, die Blätter abgezupft
4 EL Sojasauce

Zubereitung:

Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer karoartig einschneiden, das Fleisch rundum mit dem Fünf-Gewürze-Pulver und Salz einreiben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in den kalten Wok legen und bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen. Das Fett brät zu einer herrlich goldenen Kruste. Nach etwa 12 Minuten wenden und auf der anderen Seite noch einmal 5 Minuten braten.
Das Fleisch auf einem Teller beiseite stellen. Das ausgebratene Entenfett wegschütten und den Wok mit Küchenpapier auswischen. Ab jetzt geht es heiß her, deshalb alle Zutaten bereitlegen und vielleicht sogar das Fenster öffnen. Je nach Größe Ihres Woks müssen Sie das Gemüse in mehreren kleinen Portionen pfannenrühren.
Das Öl in den heißen Wok gießen und durch Schwenken auf der ganzen Oberfläche verteilen. Den Spargel und die Zuckerschoten oder Bohnen hineingeben und rühren. Schnell noch den Knoblauch, Chili und Ingwer dazu und bei stärkster Hitze einige Minuten rühren, rühren, rühren, bis der Spargel etwas weicher, aber immer noch bissfest ist - das können Sie nur durch Probieren feststellen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf einen Teller heben. Die Entenbrüste in schmale Streifen schneiden, mit ihrem Saft und eventuell einer Extradosis Fünf-Gewürze-Pulver zurück in den Wok geben und unter Rühren schön knusprig werden lassen.
Das Gemüse unter das Fleisch mischen und die Hitze reduzieren. Die Orangenschale und -filets mit dem Honig, der Hälfte der Minze und der Sojasauce einrühren und kurz durchwärmen. In einer großen Schüssel anrichten, mit dem Rest der Minze bestreuen und sofort servieren. Ergibt eine schöne Vorspeise und, mit Reis oder Nudeln als Beilage, auch ein wunderbares Hauptgericht.

Statt Ente kann man auch Hühnerbrust oder dünn geschnittenes Schweinefleisch verwenden, und beim Gemüse können Sie mit Bohnensprossen, Spinat, Zucchini oder jungem Zuckermais variieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: