Inhaltsstoffe

Kartoffeln bestehen zu 75 Prozent aus Wasser. Der Hauptinhaltsstoff ist Stärke. Trotzdem sind sie keine Dickmacher. Mit nur 70 kcal pro 100 Gramm sind Kartoffeln kalorienärmer als Brot, Reis oder Nudeln.
Der geringe Eiweißgehalt von zwei Prozent wird durch die hochwertige Qualität wettgemacht. Die Kombination von Kartoffeln mit Ei liefert die bestmögliche Eiweißqualität - besser als jene von Fleisch. Ein weiterer Pluspunkt ist der niedrige Fettgehalt von nur 0,1 Prozent. Daher sollten fettreiche Kartoffelgerichte wie Pommes frites, Röstkartoffel oder Chips vermieden werden.
Der tägliche Kartoffelkonsum gewährleistete früher - neben Kraut - die Vitamin C-Versorgung im Winter. 200 Gramm (drei mittelgroße Stück) decken 45 Prozent der empfohlenen Kalium- und Vitamin C- Zufuhr. Der hohe Gehalt an Kalium kann aber nur genutzt werden, wenn die Kartoffeln ohne Salz gekocht werden.

Einkauf und Lagerung

Kartoffeln sollten ohne Verletzungen, frei von grünen Stellen und Trieben sowie ungewaschen eingekauft werden. Knollen, die diese Qualitätsmerkmale nicht erfüllen, enthalten mehr Solanin, das bei höheren Konzentrationen gesundheitsschädlich wirkt. Kopfschmerzen, Erbrechen oder Durchfälle sind die Folge dieses Alkaloids. Die Lagerung erfolgt am besten kühl und dunkel. Bei Temperaturen um den Gefrierpunkt werden Kartoffel süß, da die enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt wird.

Küchentipp

Waschen Sie die Kartoffeln, bevor Sie diese ins Kochwasser legen. Kartoffeln sollten am besten mit Schale gekocht werden, dadurch bleiben nämlich die wertvollen Mineralstoffe und Spurenelemente in der Knolle. Außerdem sollten Sie rohe Kartoffeln, sobald diese geschält, geschnitten oder gerieben wurden, schnell weiterverarbeiten, weil sich diese ansonsten an der Luft verfärben.