Das Rezept für das Original

Zutaten:

1 kg speckige Erdäpfel
350 g Zwiebel
100 g würfelig geschnittener Bauchfilz (oder Schmalz)
etwas gepresste Knoblauchzehe (fakultativ)
1 EL Paprikapulver "edelsüß"
1 EL Rosenpaprika
Salz
(eventuell 1 Burenwurst)

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen und vierteln oder in große Würfel schneiden, keinesfalls dürfen sie zu klein gewürfelt werden. Eine gusseiserne Kasserolle auf die Flamme setzen und in dieser den würfelig geschnittenen Bauchfilz auslassen (bzw. das Schmalz erhitzen). Zwischenzeitlich die Zwiebeln fein nudelig schneiden, hinzufügen und im Fett schön goldbraun rösten. Dann den Topf vom Herd nehmen. Erdäpfel leicht mit glattem Mehl stauben und den Zwiebeln geben. Alles einige Male umrühren, danach den Topf wieder auf den Herd stellen und die Erdäpfel unter gelegentlichem Umrühren rundherum anbraten aber keine Farbe nehmen lassen. Sodann nimmt man den Topf abermals vom Herd und überstreut alles mit den beiden Paprikapulvern, nach Geschmack darf eine Spur Knoblauch hinzugegeben werden. Gut umrühren, dann wieder auf die Flamme stellen und mit heißem, aber nicht kochendem Wasser gerade so viel aufgießen, dass die Erdäpfel knapp bedeckt sind. Nun salzt man nach Ge­schmack und lässt das Erdäpfelgulasch auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln. Sonntags, rät Gerd Wolfgang Sievers, können Burenwurst­scheiben hineingegeben werden. Das Gulasch ist gar, wenn die Erdäpfel weich sind. Dazu wird ein knus­priges Kümmelbrot gegessen.

Hinweis: In moderneren Rezepten wird das Erdäpfelgulasch zusätzlich mit Pfeffer, Majoran, Kümmel und/oder Essig gewürzt. Das mag gut schmecken, hat aber mit dem Originalrezept wenig zu tun.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: