Die Pilzart für die Einlage kann selbstverständlich nach Saison und Angebot variieren. Wer mit Sojasauce würzt, kann auf Salz gänzlich verzichten!

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:

250 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel)
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1 EL Butter
1 Prise scharfes Paprikapulver
1 Schuss Weißwein
750 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
1 kleine Karotte (Möhre)
1 kleine gelbe Rübe
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Stück Lauch (ca. 10 cm)
120 g braune Champignons
etwas Zitronensaft
3-4 EL Sojasauce
Pfeffer
1 TL frischer Majoran, gehackt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zum Garnieren:

4 TL Sauerrahm

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Erdäpfel, Paprika und Kümmel kurz mitbraten, mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Die Suppe so lange kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
2. Das Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Champignons halbieren und fein blättrig schneiden. Die Suppe pürieren, Gemüse, Pilze, Zitronensaft, Sojasauce und Pfeffer zufügen und weitere 10 Minuten kochen.
3. Zuletzt die Kräuter unterrühren, abschmecken und mit einem Klecks Sauerrahm servieren.

Das Rezept und das Bild stammen aus dem Buch: