Zutaten für ca. 4 bis 5 Gläser (à 250 ml):

1,5 kg Erdbeeren
Saft von ½ Zitrone
1 kg Gelierzucker (2:1)
400 g weiße Kuvertüre

Vorbereitung:

Die Erdbeeren waschen, putzen, in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Mit Zitronensaft und Zucker in einem Topf vermischen. Das Ganze abgedeckt etwa 2 Stunden stehen lassen.

Die Kuvertüre grob in Stücke hacken.

Zubereitung:

Die Erdbeermasse aufkochen und 3 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum mit einem Schöpfer (Schöpfkelle) abschöpfen.

Den Topf von der Herdplatte ziehen und nach der Gelierprobe die Schokolade unterziehen. (Gelier-Probe: Geben Sie nach Beendigung der Kochzeit etwas Flüssigkeit von der Marmelade auf einen kalten Tellerrand. Wenn die Flüssigkeit nicht fließt und sich eine feine Haut bildet, ist der Aufstrich fertig.)

Die Marmelade zügig in die heiß ausgespülten Gläser füllen. Diese sofort verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Gourmet-Tipp:

Wenn Sie schwarze Schokolade bevorzugen, können Sie selbstverständlich auch schwarze Kuvertüre oder eine hochwertige – auch mit Zusätzen wie z.B. Gewürzen verfeinerte – Schokolade Ihrer Wahl verarbeiten.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: