Zutaten für 2 Portionen:

80 g frische Sojasprossen (ersatzweise Mungobohnensprossen)
Meersalz
100 g Feldsalat
2 Flaschentomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
1 ELWalnussöl
2 EL weißer Aceto balsamico
1 Prise Zucker
frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Sojasprossen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend abseihen. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen, vierteln, von Stielansätzen befreien, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

2. Für die Vinaigrette Oliven- und Walnussöl, Balsamicoessig, Zucker sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren und über die Salatzugaben geben. Alles vorsichtig miteinander vermengen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 12 Minuten

974 kJ/217 kcal, 3 g Eiweiß, 19 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe

Rezept und Bild (c) Südwest Verlag / Barbara Bonisolli stammen aus dem Buch: