Über Fett kursieren viele Mythen. Ist Fett nun gut oder böse? Worin unterscheiden sich die unterschiedlichen Arten und was braucht der Körper wirklich? Wir informieren Sie darüber.

Etwa 15 Kilo Fett trägt ein gesunder 70-Kilo-Mensch an sich. Damit könnte er gut 50 Tage lang ohne Nahrung auskommen. Dieselbe Menge an Energie in Kohlenhydraten gespeichert würde 150 kg ausmachen. Fett ist nicht nur ein wichtiger Energiespeicher, es schützt auch vor Kälte, polstert den Körper ab und erfüllt darüber hinaus lebenswichtige Funktionen im Stoffwechsel.

Etwa 25 % des täglichen Nahrungsbedarfs sollen aus Fetten gedeckt werden. Die Realität zeigt aber, dass Österreicher und Deutsche heute doppelt soviel Fett zu sich nehmen wie empfohlen. Man rechnet mit 0,8 bis 1 Gramm Fett pro Kilogramm Körpergewicht als durchschnittlichem Tagesbedarf. Fette sind Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K sowie der mehrfach ungesättigten, essentiellen (=lebensnotwendigen) Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Der Bedarf an essentiellen Fettsäuren, Linolsäure und Linolensäure, liegt bei 10 Gramm täglich, das entspricht einem Esslöffel kaltgepresstem Sonnenblumen- oder Maiskeimöl. Der Körper kann aus Linolensäure die vielgepriesenen Omega-3-Fettsäuren herstellen. Der Umwandlungsprozess ist aber langsam und wenig effizient. Es empfiehlt sich daher die Zufuhr aus der Nahrung (fette Meeresfische wie Makrele oder Hering) oder aus Nährstoff-Supplementen. Für Omega-3-Fettsäuren wurde ein positiver Einfluss auf die Blutfettwerte und die Blutgerinnung nachgewiesen. Sie könnten dadurch vorbeugend gegen Thrombose und Herzinfarkt wirken, woraus sich die niedrige Rate an Herzinfarkten bei Eskimos trotz fettreicher Ernährung erklären ließe.