Merkmale eines frischen Fischs

Wer den Fisch nicht aus der Tiefkühltruhe, sondern frisch vom Markt kauft, sollte auf gute Qualität achten.

Die Qualität der Fische hängt wesentlich von der Frische ab. Erkennen kann man frische Fische an unten genannten Kriterien, wobei ein ganzer Fisch immer leichter zu beurteilen ist als ein Filet. Frischfisch sollte im Geschäft lebend oder auf Crash-Eis liegend angeboten werden. Abzuraten ist von Fischen, die auf Styroportassen unter Folie verkauft werden. Durch diese Verpackung wird die Ware nicht ausreichend gekühlt.

Nach dem Kauf sollte der Fisch rasch in den Kühlschrank. Frischfisch hält bei plus zwei bis sechs Grad Celsius maximal einen Tag. Am besten ist es jedoch, ihn am gleichen Tag zuzubereiten.

Plus

• Augen sind klar und glänzend
• Schuppen sind festanliegend und glatt
• Kiemen sind glänzend und von hell- oder dunkelroter Farbe
• Fischfleisch ist fest und elastisch
• kein Fischgeruch ist feststellbar

Minus

• Augen sind nicht mehr leicht nach außen gewölbt
• Die einzelnen Kiemenblättchen sind nicht klar zu erkennen
• Ein Fingerdruck hinterlässt eine Delle im Fleisch zurück