Bei den Gemüsebohnen wird nach ihrem Wuchs zwischen niedrig wachsenden Buschbohnen und hoch rankenden Stangenbohnen unterschieden. Bohnen aus dem heimischen Garten gibt es nur im Sommer, im Winter wird das Gemüse hauptsächlich aus afrikanischen Ländern importiert. Und was am allerwichtigsten ist: Fisolen, wie die Gemüsebohnen in Österreich genannt werden, niemals roh essen.

Bohnen gehören auf der ganzen Welt zu den beliebtesten Kulturpflanzen. Von den Gemüsebohnen gibt es unzählige Sorten, die entweder eine grüne oder gelbe Farbe aufweisen. Bei uns sind vorwiegend Buschbohnen erhältlich, weil Stangenbohnen aufwändiger zu ziehen sind, dafür jedoch besser schmecken. Bei den Fisolen wird in der Regel die Hülse mitgegessen, es gibt jedoch einige Bohnensorten, die bei denen nur die Samen verwendet werden und in der Folge als getrocknete Bohnen weiterverwendet werden.

In unserer Küche finden vorwiegend folgende Sorten Verwendung:
Haricots verts: sind Brechbohnen, haben kaum Samen und sind sehr lang und dünn. Keniabohnen sehen ähnlich aus.
Prinzess- oder Delikatessbohnen: haben kurze, grüne Hülsen, werden jung und zart gepflückt
Wachs- oder Butterbohnen: gelbe Fisolen
Brechbohnen: Die eigentlichen Brechbohnen lassen sich gut durchbrechen, haben eine dicke und runde Hülse.
Zuckerbohnen: sind stark runzelig und fleischig

Bohnen sind sehr reich an Nährstoffen: Sie enthalten Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamin A, Vitamine der B-Gruppe sowie Vitamin C und E. Frische Bohnen sind sehr kalorienarm: 100 g haben nur ca. 31 kcal/130 kJ.

Aufgrund ihres hohen Ballaststoffanteils fördern Fisolen die Verdauung. Frische Bohnen sind leicht verdaulich. Gegen Gasbildung im Darm helfen Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Rosmarin, Bohnenkraut oder Senfkörner.