Zutaten für 4 Portionen:

4 Forellen zu je 250 bis 300 g
80 g Butterschmalz
etwas Mehl zum Wenden
80 g frische Butter
2 Zitronen
Salz, Pfeffer
gedämpfte Kartoffeln als Beilage

Zubereitung:

Die Fische ausnehmen, abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen und in Butter braten. Portionsforellen sind nach drei bis vier Minuten Bratzeit auf jeder Seite gar. Die Fische aus der Pfanne direkt auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Bratfett abgießen und in der heißen Pfanne Butter aufschäumen. Mit den halbierten Zitronen und einem Petersiliensträußchen garnieren. Unverzüglich auftragen. Dazu die Dampf- oder Petersilienkartoffeln reichen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: