Zutaten für 6 Portionen:

Normale Variante:

500 g frische oder tiefgekühlte rote Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Brombeeren, …)
200 g feiner Streuzucker
Saft von ½ Zitrone
100 ml Wasser
4 Eiweiß (140 g)
250 g Sprühsahne
6 Minzblättchen

Light-Variante:

500 g frische oder tiefgekühlte rote Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, rote Johannisbeeren, Brombeeren, …)
4 EL Süßstoffpulver
Saft von ½ Zitrone
6 Eiweiß (210 g)
250 g kalorienreduzierte Sprühsahne
6 Minzblättchen

Zubereitung:

Normale Variante: Die Früchte mit 50 g Zucker und dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Einige Früchte zum Dekorieren beiseitelegen. Das Wasser mit dem restlichen Zucker meinem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter ständigem Rühren nach und nach den heißen Sirup darübergießen. So lange weiterschlagen, bis die Mischung abgekühlt ist.

Light-Variante: Die Früchte mit 2 EL Süßstoff und dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Einige Früchte zum Dekorieren beiseitelegen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und den restlichen Süßstoff unterrühren. Die Hälfte des Fruchtpürees mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen. Die zweite Hälfte zur Eiweißmasse geben. Anschließend alles miteinander verrühren.

Die Hälfte des Fruchtpürees mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen. Die zweite Hälfte zur Eiweißmasse geben. Anschließend alles miteinander verrühren.

6 Förmchen oder Gläser mit einem Stück Backpapier umwickeln. Das Papier sollte deutlich höher sein als der Rand, damit das Soufflé etwa 4 cm in die Höhe wachsen kann. Den Backpapierstreifen mit Klebeband fixieren. Die Förmchen bis zum Rand des Papiers mit der Masse füllen. Die Förmchen mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Servieren das Papier entfernen und das Soufflé mit einem Minzblättchen und den zurückbehaltenen roten Früchten garnieren.

Sophies Tipps:

Anstelle roter Früchte können Sie auch 500 g pürierte Ananas und 1 EL Kokoslikör verwenden.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: