Rezept vom Sport- & Wellnesshotel Stock**** (Finkenberg in Tirol)

Zutaten (für 6 Portionen):

1 Gans (frisch) mit ca. 3,6 kg
1 Apfel
1 Zwiebel
1 Karotte
1 gelbe Rübe
Majoran
Thymian
Salz
Honig
Ca. 1 Liter Suppe und ½ Liter Orangensaft zum Aufgießen

Zubereitung:

Die Gans gut waschen und die Fettpölsterchen am Hals entfernen. Mit Salz, Thymian und Majoran würzen und mit dem Honig einreiben.

Apfel, Zwiebel, Karotten und gelbe Rüben in kleine Würfel schneiden in etwas Fett anschwenken. Mit Salz, Majoran und Thymian würzen und in die Gans einfüllen.

Die Gans in eine Casserole setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 150° ca. 3 Stunden braten, zwischendurch immer wieder mit Suppe und Orangensaft übergießen.

Die Gans aus der Casserole heben, die Fülle zum Bratenrückstand geben, die Gans tranchieren und warm stellen. Den Bratenrückstand aufkochen und durch ein Sieb passieren. Das obenauf schwimmende Fett abschöpfen. Die Sauce bindet sich durch den passierten Apfel und das Gemüse.

Abschmecken und eventuell mit etwas Portwein verfeinern.

Als klassische Beilagen dazu reicht man Rotkraut, Wirsingkraut, Weinkraut, Kohlgemüse, Kartoffel- oder Grießknödel, Kroketten, Herzoginnen-Kartoffeln, glasierte Kastanien, Trauben und Preiselbeeren.

Gutes Gelingen wünscht das Team vom Sport- & Wellnesshotel Stock!