Enchilado de camarones

Zutaten für 4 Personen:

125 ml Olivenöl
1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
2 mittelgroße Cubanelle-Chilischoten, gewürfelt
2 eingelegte rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Lorbeerblatt
125 ml trockener Weißwein
3 EL Tomatenmark
900 g Garnelen, gesäubert, aus der Schale gelöst und entdarmt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
1 TL scharfe Chilisauce
1/4 Bund frische Petersilie, ohne Stängel, gehackt
1/4 Bund frischer Koriander, ohne Stängel, gehackt

Zubereitung:

Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Auf mittlerer Flamme Zwiebel, Cubanelle-Chilischoten, eingelegte Paprika und Knoblauch etwa 5 Minuten weich dünsten. Lorbeerblatt, Wein und Essig dazugeben. Aufkochen und Tomatenmark einrühren.

Garnelen dazugeben und bedeckt etwa 4 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scharfe Sauce, Petersilie und Koriander dazugeben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: