Frische Kräuter, die man selbst auf der Fensterbank, am Balkon oder im Garten zieht, eignen sich hervorragend zum raffinierten Würzen von Speisen. Sie haben aber auch eine heilende Wirkung. Richtig eingesetzt und zubereitet können sie leichte Beschwerden lindern und die Selbstheilungskräfte des Körpers anregen. Besonders beliebt zum Würzen sind Petersilie, Schnittlauch und Basilikum.

Geruch und Geschmack sind neben den optischen Eindrücken ausschlaggebend, ob wir eine Speise mögen oder nicht. Gewürze verleihen einer Speise das gewisse Extra. Besonders interessant schmecken die feinen Nuancen von Kräutern. Neben der geschmacklichen Komponente verfügen viele Kräuter auch über Heilwirkungen. Diese waren früher allgemein bekannt, gerieten aber mit der Zeit immer mehr in Vergessenheit. Wussten Sie zum Beispiel, dass Schnittlauch gegen Würmer eingesetzt werden kann? Und dass Rosmarin eine anregende Wirkung hat?

Petersilie für die Verdauung

Petersilie liebt humusreiche, feuchte Böden an sonnigen oder halbschattigen Standorten. Im Garten sollte man Petersilie nicht mehrere Jahre an der gleichen Stelle aussäen. Am häufigsten werden die Blätter der Petersilie zum Würzen verwendet. Die Blätter werden geschnitten, gerebelt, getrocknet oder frisch verwendet. Damit sich die Wirkstoffe voll entfalten können, sollten die Blätter erst kurz vor dem Servieren in die gekochten Speisen kommen. Die ätherischen Öle bzw. das darin enthaltene Apiol regen die Magen- und Gallensaftsekretion an und fördern damit die Verdauung. Angeblich sollen die Blätter, wenn man sie nach dem Genuss von Knoblauch kaut, den Mundgeruch verhindern.

Frische Blätter kann man mit angeschnittenen Stängeln in Wasser stellen oder in ein feuchtes Küchenpapier einwickeln und so einige Tage lagern. Im Kühlschrank halten sich die Blätter zwischen minus 1° C und plus 2° C bis zu acht Wochen. Die Blätter können auch ohne Stängel fein zerhackt mit etwas Wasser in der Eiswürfelschale tiefgefroren bis zu 12 Monate aufbewahrt werden.

Gut kombinierbar mit: Borretsch, Dill, Kerbel, Knoblauch, Kresse, Melisse, Pfeffer, Schnittlauch und Zwiebel.