Als Beilage zu diesem schnellen Gericht reicht man frisches Brot zum Auftunken des Saftes. Es schmeckt aber auch gut zu gebratenem, hellem Fisch, gegrilltem Lamm oder Schweinekoteletts.

Zutaten für 4 Portionen:

4 große Köpfe Chicorée
8 große Basilikumblätter
100 g Schinken oder magerer durchwachsener Speck, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
25 g Semmelbrösel (Vollkorn oder weiß)
25 g Parmesan, gerieben
1 EL Olivenöl extra vergine
Schwarzer Pfeffer
250 ml Hühnerbrühe
Alufolie

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Chicorée-Köpfe längs halbieren. Auf jede Hälfte ein Basilikumblatt legen, die Hälften wieder zusammensetzen und mit Schinken umwickeln. Nebeneinander in eine flache Gratinform (ca. 20 x 26 cm) legen.

Knoblauch mit Semmelbröseln, Parmesan, Olivenöl und Pfeffer vermischen. Das Öl sorgt dafür, dass die Semmelbrösel knusprig werden. Die Masse auf dem Chicorée verteilen. Bis zur halben Höhe der Chicorée-Köpfe vorsichtig Brühe zugießen, ohne die Semmelbrösel zu befeuchten. Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten im Ofen garen. Die Folie abnehmen und weitere 30 Minuten backen, bis die dicken Enden der Chicorée-Köpfe weich sind.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.

Ballaststoffgehalt: niedrig
Pro Portion (mit Vollkorn-Semmelbröseln): 2,8 g Ballaststoffe,141 kcal, 8 g Fett, davon 3 g gesättigt, 0,87 g Natrium

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: