Dieses unkomplizierte Fischgericht geht schnell genug, um es für die Familie zuzubereiten, ist zugleich aber raffiniert genug, um es Gästen zu kredenzen. Es kommt aus dem Süden Indiens, wo das grüne Kokos-Chutney nicht als Würzsauce zum Essen gereicht, sondern zum Kochen verwendet wird.

Ich nehme für dieses Rezept gerne Wolfsbarsch, weil er ein feines Aroma hat und sich weder Chutney noch Fisch gegenseitig übertrumpfen. Bitten Sie Ihren Fischhändler, Kopf und Mittelgräte zu entfernen, sodass nur ein Doppelfilet mit Haut und Schwanzflosse übrig bleibt. Die Füllung mache ich mit Pistazien, obwohl diese in Südindien nicht üblich sind. Doch sie binden das Chutney und machen es schön cremig, was oft nötig ist, da die bei uns erhältlichen Kokosraspel trockener sind als die in Indien. Im Fall einer Nussallergie lassen Sie die Pistazien einfach weg.

Zutaten für 2–4 Personen oder für 6 Personen als Teil eines Menüs:

2 ganze Fische à 500–600 g, wie zum Beispiel Wolfsbarsch, Forelle oder Makrele (vom Fischhändler Kopf und Mittelgräte entfernen lassen)
1 EL Pflanzenöl

Grünes Kokos-Chutney:
3 Stängel Koriander
5 TL Zitronensaft
Salz
2 Knoblauchzehen, geschält
3 cm frische Ingwerwurzel, geschält
1–3 lange dünne grüne Chilischoten, Samen entfernt
100 g frische oder tiefgekühlte Kokosraspel
20 Pistazienkerne
½ TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Pflanzenöl
½ TL braune Senfsamen

Zubereitung:

Die Fischhaut auf beiden Seiten etwa alle 3 cm leicht einschneiden.

Alle Zutaten für das Chutney mit Ausnahme des Öls und der Senfsamen im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Den Teelöffel Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Senfsamen darin anrösten, bis sie aufzuplatzen beginnen, dann unter das Chutney rühren. Abschmecken, dabei leicht überwürzen.

2 Esslöffel vom Chutney abnehmen und beiseite stellen. Den Esslöffel Öl unter das restliche Chutney rühren und den Fisch mit dieser Mischung bestreichen. 20 Minuten marinieren, wenn die Zeit es zulässt.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das beiseite gestellte Chutney in die Bauchhöhlen der Fische geben. Die Fische auf ein Backblech oder ein Stück Alufolie legen und 15–20 Minuten backen, bis sie gar sind. Mit Kartöffelchen oder einem Salat und ein paar Zitronenspalten servieren.

Text: © Dorling Kindersley Verlag, Bild: © 2008 Vanessa Courtier

Text und Bild stammen aus dem Buch: