Rezept vom Moorheilbad Harbach**** (Niederösterreich)

Zutaten:

1 Frühmastgans ca. 4 kg
Salz
Rosmarin
Thymian
Majoran
kleine ungeschälte ausgestochene Äpfel

Für das Rotkraut (ca. 6 Portionen):
1 kg Rotkraut gehobelt bzw. feinnudelig geschnitten

Marinade:
2 Stk. geriebene Äpfel ohne Schale
1 Teelöffel Kümmel
1 Esslöffel Preiselbeeren
1 Spritzer Essig (Apfelessig)
Saft von 2 gepressten Orangen und Saft von 1 Zitrone
1 Stk. Zimtrinde
¼ l Rotwein
Salz und Pfeffer
Das Rotkraut ein paar Stunden mit den Zutaten marinieren lassen, am besten über Nacht!

Für die Zubereitung:
50 Gramm Öl
1 Esslöffel Zucker
1 Zwiebel julienne (nudelig geschnitten)
2 dag Maizena

Für die Waldviertler Erdäpfelknödel (ca. 8 Knödel):
1 kg mehlige Erdäpfel
20 dag Erdäpfelstärke
4 dag Weizengrieß
Salz
Prise Muskat

Zubereitung:

Die gut geputzte Gans waschen und abtrocknen. Innen normal salzen. Außen etwas weniger. Innen mit Majoran einreiben. Mit Äpfel, Rosmarinzweigerl und Thymian füllen. Mit der Brust nach unten in eine Bratpfanne legen und ca. 1 cm hoch Wasser in die Pfanne geben. Bei mäßiger Hitze ca. 150° ca. 2,5 – 3 Stunden im Rohr braten. Nach gut der Hälfte der Bratenzeit die Gans umdrehen und öfters mit dem Bratensaft übergießen, damit die Haut schön knusprig wird. Den Bratensaft mit Suppe aufgießen, Fettabschöpfen und eventuell einen kleinen Schuss Calvados dazu geben. Aufkochen lassen und mit 1 Teelöffel Maiseta binden. Zum Schluss durch ein feines Sieb absieben.

Für das Rotkraut: Zucker karamellisieren lassen, Öl und Zwiebel dazugeben und darin goldgelb rösten. Das marinierte Kraut beigeben, leicht mit Wasser unter gießen, dünsten und eingehen lassen. Kraut solange dünsten, bis es noch einen leichten Biss hat. Danach 2 dag Maizena mit etwas Wasser verrühren und das Rotkraut binden, nochmals aufkochen lassen.
Tipp: Man kann auch glacierte Kastanien dazugeben.

Für die Waldviertler Erdäpfelknödel:
Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit  Erdäpfelstärke, Grieß, Salz und Muskat vermengen. Zu einem glatten Teig verkneten und Knödel formen. Knödel in Mehl rollen und ca. 20 Minuten in leicht kochendem Salzwasser köcheln lassen.