Zutaten für 5 Portionen:

1 Gans (bratfertig; 2-3 kg)
100 ml Portwein
100 ml Rotwein
250 ml Bratensaft

Fülle:
1 Apfel
1Orange (unbehandelt)
Kräuterblätter (Petersilie, Liebstöckel)
Salz, Majoran (getrocknet)

Rotkraut (für 4 Portionen):
Rotkraut (ca. 750 g)
1 mittelgroßer Apfel
1 EL Zitronensaft
1/4 I Wasser
1/4 I Rotwein
1 Lorbeerblatt
3-4 Pfefferkörner
3-4 Gewürznelken
1/2 Zwiebel
80 g Kristallzucker
80 g Schmalz

Erdäpfelknödel (für 8 Knödel):
500 g mehlige Erdäpfelknödel
200 g glattes Mehl
70 g feiner Weizengrieß
2 Eier (Größe M)
Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Rohr auf 200° C vorheizen. Apfel halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel und Orange ungeschält in 2-3 cm große Stücke schneiden.
2. Gans waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Majoran würzen, mit Kräuterblättern, Apfel- und Orangenstücken füllen und mit Spagat binden.
3. Backblech mit hohem Rand fingerhoch mit Wasser füllen. Gans mit der Brustseite nach unten hineinsetzen und im Rohr (unterste Schiene) ca. 1 Stunde braten - dabei immer wieder mit dem entstehenden Bratfett übergießen. Die Gans wenden und 1 1/4 Stunden braten.
4. Gans aus dem Rohr nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen. Fettschicht vom Saft abschöpfen.
5. Saft, Wein und Portwein in einen Topf gießen und fast zur Gänze einkochen lassen. Bratensaft zugießen und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen. Gans tranchieren und mit der Sauce anrichten.

Rotkraut
Rotkraut vierteln, den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kraut mit Apfelstücken, Zitronensaft und Rotwein, Lorbeerblatt sowie Pfefferkörnern und Gewürznelken mischen, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Zwiebel kleinwürfelig schneiden. Kristallzucker in Schmalz anschwitzen, Zwiebel zugeben, hell anrösten, mit Wasser ablöschen, Rotkraut und Rotwein-Marinade zugeben, durchmischen, zudecken und weich dünsten (ca. 40 Minuten).

Erdäpfelknödel
Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz und Muskatnuss sowie Eier untermischen. Masse mit dem Kochlöffel, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 10 Minuten rasten lassen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: