Gebratene Schwarzwurzeln mit Kürbiskern-Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schwarzwurzeln
1/2 l Milch
1 kleiner Kopf Radicchio
30 g Butter

Für das Pesto:

60 g Kürbiskerne
2 Bund Petersilie
3 EL Rindsuppe
1/16 l Kürbiskernöl
1/16 l Pflanzenöl
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für das Pesto die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Rindsuppe mit Kürbiskernöl, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Kürbiskerne und die Petersilie beifügen.

Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen und in einer Mischung aus Milch und 1/2 l Wasser 10 Min. kochen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Schwarzwurzeln in 10-12 cm lange, schräge Stücke schneiden. Radicchio putzen, waschen und die Blätter abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schwarzwurzeln zugeben und goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwurzeln mit Kürbiskern-Pesto und Radicchio anrichten.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch:

Heide Haßkerl
Alte Gemüsearten neu entdeckt
Schätze aus dem Bauerngarten
147 Seiten
Leopold Stocker Verlag 2008
ISBN: 978-3-7020-1142-0
Preis: 14,95 €
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