Zutaten für 2 Personen:

2 rote Paprikaschoten (etwa 400 g)
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Möhren
200 g gemischtes Hackfleisch
100 g Magerquark
1 Ei 1 TL Olivenöl
200 g Tomaten
120 ml Gemüsebrühe
25 g Sahne
Nach Geschmack Petersilie, Salz und Pfeffer

1 Portion: ca. 465 kcal, 31 g Eiweiß (27E%), 27g Fett (51E%), 24g Kohlenhydrate (22E%). Dieses leichte Hauptgericht liefert nur 71 kcal pro 100g.

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen, um die Stielansätze einen Deckel herausschneiden, die Kerne und die Trennwände entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Möhren putzen, waschen und klein würfeln. Eine Auflaufform dünn mit Öl einpinseln. Das Hackfleisch gut mit Quark, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Ei vermischen. Die Paprika mit dieser Masse füllen, den "Deckel" aufsetzen und in die Auflaufform stellen.

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und sehr klein würfeln. In der Auflaufform um die Paprikas verteilen, die Gemüsebrühe angießen. Im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten schmoren.

Vor dem Servieren die Sahne zugeben und mit dem Tomatengemüse verrühren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: