Zutaten für 4 Personen:

Fülle:

100 g Mangold
100 g Grahambrot, entrindet
1⁄2 Zwiebel
50 g frische Paprikawürferl
1 TL Olivenöl
6 - 8 EL Milch
2 Eier
Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat

4 Hühnerbrüste (à 100 g)
2 TL Olivenöl

500 g Erdäpfel

240 g Bio-Gemüse (Karotten, Pastinaken, Gelbe Rüben, Zucchini)
1 TL Olivenöl
2 EL Zucker
1/8 l Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
40 ml Weißwein
1 frischer Rosmarinzweig
evtl. 1 TL Stärkemehl (für die Bindung)

Zubereitung:

Eier in Milch verrühren und Grahamwürferl damit übergießen. Paprika fein würfeln und Zwiebel fein hacken. Zwiebel in etwas Öl rösten und zu den Grahamwürferln geben. Mangold kurz blanchieren und kalt abschrecken. Grob hacken und alles zusammen mit den Grahamwürfeln vermengen, Gewürze dazugeben.

Hühnerbrüste der Länge nach einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, die Mangoldfülle darauf verteilen, einrollen und leicht zusammenbinden. In Öl rundum anbraten, im Rohr bei 180 °C 10 - 12 Minuten fertig braten.

Die Erdäpfel schälen, in Spalten schneiden und in etwas Salzwasser garen.

Wurzelgemüse in gefällige Stücke schneiden und bissfest kochen. Zucchini in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Wurzelgemüse in etwas Öl kurz anrösten, mit Wein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit etwas Zucker glacieren. Bei Bedarf mit etwas Stärkemehl binden.

1 Portion:

395 Kcal, 33g Eiweiß, 9 g Fett, 41 g KH, 8 g Bst, 4 BE

Das Rezept und das Bild (© Kneipp Verlag/Peter Barci) stammen aus dem Buch: