3. Die Käse-Kräuter-Mischung mit einem Teelöffel in die Fleischtaschen verteilen und mit Holzspießchen schließen. Mit einem Löffel die Schafskäsemasse locker in die Fleischtasche füllen, dabei die Ränder freilassen, damit man sie mit den Holzspießchen zustecken kann. Die gefüllten Fleischtaschen mit einer Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, mit Folie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Für den Salat die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und quer in Stücke schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und feinblättrig schneiden. Das Radieschengrün grob hacken. Die Paprikaschoten waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Maiskörner abtropfen lassen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit Orangensaft beträufeln.

5. Alle vorbereiteten Zutaten für den Salat mit Olivenöl und Balsamessig locker vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf 4 Teller verteilen.

6. Jede gefüllte Hühnerbrust in 1 Blatt Alufolie verpacken, auf eine Grillschale legen und auf dem heißen Grill 15-20 Minuten garen. Mit dem Salat servieren. Die Huhn-Päckchen vor dem Anschneiden noch 5 Minuten ruhen lassen. Erst dann quer aufschneiden, mit dem Salat anrichten und mit dem Bratensaft, der sich in der Folie gebildet hat, beträufeln.

Dazu passt ein Mango-Dip: 1 reife Mango mit 3-4 EL Orangensaft pürieren. 1 EL eingelegte, grüne Pfefferkörner und 1 EL gehacktes Koriandergrün oder Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Varianten

• Mit Tomaten gefüllt:
  2 gehäutete und entkernte Fleischtomaten klein würfeln und mit 1 EL gemischten gehackten Kräutern, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und in die Fleischtaschen füllen.
  
  
• Mit Knoblauch gefüllt:
  5 gehackte Knoblauchzehen mit 1 kleinen Handvoll frischen Basilikumblättchen, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und als Füllung verwenden.
  
  
• Weißbrotfüllung:
  150 g kleine Brotwürfel in Kräuterbutter rösten, abkühlen lassen, mit 2 EL Creme fraîche oder Creme double, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hühnerbrusttaschen damit füllen.

Die Bilder (© Alexander Walter/ Kosmos Verlag) und das Rezept stammen aus dem Buch: