Zutaten für 4-6 Personen:

800 g Schweinsschulter oder -schopf
120 g Karotten
120 g Sellerie
120 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
Weinessig
60 g Kren, gerieben
Petersilie
Salz

Zubereitung:

Etwa 2 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch, Wacholderbeeren, Essig und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Wurzelwerk und Zwiebeln in Streifen schneiden und darin langsam weich kochen. Herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Schweinefleisch im verbliebenen Sud ca. 1,5 Stunden weich kochen. Weich gekochtes Wurzelfleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit den im Sud nochmals erwärmten Wur­zelstreifen bedecken. Kren darüber reiben und mit etwas Suppe übergießen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Beilagenempfehlung: Salzerdäpfel

TIPP: Das Wurzelfleisch wird besonders saftig, wenn Sie das Fleisch in den kochenden Sud einlegen, dann aber nicht mehr kochen, sondern nur mehr ziehen lassen.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch: