Gelbes Kürbiscurry mit Reis

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Butternut-Kürbis
2 Zwiebeln
Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Kokosfett
1 l Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 TL Fenchelsamen
100 g Basmatireis
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis zerteilen und die Kerne herauskratzen, schälen und in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Die Zitrone dünn abschälen. Dabei darauf achten, dass die Schale in möglichst großen Stücken erhalten bleibt.
2 EL Kokosfett in einem Topf schmelzen, die Kürbis- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Rosmarin, Zitronenschale und Fenchelsamen dazugeben und alles ungefähr 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Reis und das Kurkuma unterrühren und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Rosmarin und Zitronenschale herausnehmen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungsdauer: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Fleischeinlage: Wem das Fleisch in diesem Gericht fehlt, kann noch gebratenes Hähnchenbrustfilet zugeben. Dazu 400 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und scharf anbraten. Dann erst Zwiebeln und Kürbis zugeben und das Curry wie im Rezept beschrieben zubereiten.

Rezept und Bild stammen aus dem Buch:

Anne Rogge
Herbst-Winter-Gemüse
Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage
128 Seiten
Kosmos Verlag 2008
ISBN: 978-3-440-11614-2
Preis: 17,50 €
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